降价的牛肉，解救一大批餐厅

一、多地米线馆，靠“鲜切吊龙”大火

“鲜切吊龙只卖7块。”这句slogan最近流行于各地街头的米线馆。

在姑苏、广州、杭州等地，呈现了一批长得极端类似的米线馆，以“牛肉+米线+废墟风”的形式，正在批量仿制。这批米线馆品牌不同，不过从产品系统，到装饰风格都千篇一律。 

首先是主打“生烫牛肉米线”，在传统米线的根底上，更细化到了生烫牛肉上。再着重“吊龙”这个更具价值感的产品，并把价格写上门头，凸显性价比。

◎姑苏、广州等地的生烫牛肉米线馆

饭点时分，人潮涌动

摄图：内参君

在菜单及价格系统上，米线馆们十分着重性价比。比方根底款肉酱米线，只需求13元一碗，再比方一碗鲜肉小馄饨，小份只需求9元，大份需求13元。全体SKU也比较精简，大多在30款以内。乔杉杉生烫牛肉米线菜单中只要一款肉酱米线，再从这个根底上挑选加料。

为了将“性价比”演绎得愈加极致，这批餐厅都是主打“废墟风”。装饰上尽可能“原始”，墙面直接是糊上水泥，或许乃至将水泥打掉显露砖块。装饰品更是“物尽其用”，用硬纸板写上标语挂到斑斓的墙面上。

◎米线馆的装饰都比较粗陋，本钱低

又能够给顾客传递“高性价比”的信号

摄图：内参君

这批餐厅以社区店为主，完成了全时段运营，从早上7点经营至晚间22:00，或是24:00。以内参君周边的一家某品牌生烫牛肉米线馆为例，早上看到有人在嗦粉当早餐，正午假如赶上就餐高峰期还需求小排一下队，晚间10点多路过还能够趁便来碗宵夜，店内的顾客也还不少。

前不久，内参君曾报导，6月份全国70多个餐饮品类的开闭店状况，米线品类的体现特别惨白。当时，全国米线店的总数量在13万家出面，6月比较5月减少了3234家，成为一切品类中开闭店状况最为不抱负的品类。其首要原因是从前的“米线顶流”过桥米线由于产品力及品牌力相对匮乏的原因，正在许多关闭。

而反观这批米线馆，正凭仗牛肉这个具有“高价值感”“价格凹地”的产品，并凸性质价比，从头成为顾客的心头好。先不管这批米线馆的结局怎么，咱们显着能够感知到的是，牛肉相关的各类餐厅，正在密布地涌上街头。

二、牛肉餐饮大迸发

不只是生烫牛肉米线，有一大批品类借着本年牛肉降价的风潮，乘势而起。鲜切牛肉自助、酸汤牛肉火锅、渣渣牛肉火锅，不胜枚举。

渣渣牛肉在本年气势较为浩大。渣渣牛肉火锅、渣渣牛肉拌饭、渣渣牛肉米线、渣渣牛肉夹馍.......围绕着渣渣牛肉的全品类，简直都呈现了不同规划的品牌及产品。企查查数据显现，现有渣渣牛肉相关企业有405家，其间在2024年注册的企业就达到了302家。

以千牛刀渣渣牛肉为例，从2023年年末切入这个赛道，现在现已开出百来家门店。头部品牌也参加其间，比方麻六记推出了新品“渣渣牛肉豆花”，楠火锅等火锅品牌也相继推出了渣渣牛肉锅底。

气势很猛的还有鲜切牛肉自助火锅。鲜切牛肉自助能够理解为潮汕牛肉火锅的“立异版”。以牛肉火锅为主，参加了自助形式，让顾客感觉到更高的性价比。谭三娘鲜切牛肉自助火锅仅建立1年多，门店现已开出200多家；郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅、郝阿娘牛肉自助火锅等等品牌也相继呈现，正快速地快速扩张中。

而传统的潮汕牛肉火锅也正在从低落中蓄力迸发，多家潮汕牛肉头部品牌齐齐宣告降价。八合里与陈记顺和相继发文宣告“价格回到10年前”。据了解，八合里初次调价触及精品嫩肉、招牌肥牛、生牛丸、熟牛肉丸、熟牛筋丸、潮汕墨鱼丸等多款畅销产品，大单精品嫩肉从 32 元下调至 28 元。

从上一年年末就现已开端火爆全国的贵州酸汤牛肉火锅，相同是主打的牛肉。美鑫餐调创始人兼CEO凡文险也曾表明，云贵火锅呈现了许多品牌，这一现象与牛肉价格走势有关。他进一步表明，从消费才干来看，云贵火锅的客单价相对低一些，人均消费在70~80元，符合消费降级的趋势。而一个两人份的云贵火锅套餐，大约只需求一百多元，不只能吃上牛肉，还能享用火锅的交际气氛。

像海底捞、西贝这些巨子则是在更早之前就现已有所布局。

海底捞推出了牛肉工坊，加码“鲜切牛肉”单品。海底捞旗下的小火锅品牌嗨捞火锅，以牛肉为主打，自助火锅形式，客单价亲民。此前，西贝也推出了全新子品牌“贾国龙小锅牛肉”、“西贝小牛”，聚集牛肉品类，前者定位快餐，后者聚集在焖饭细分赛道。

前不久，永和大王官方大众号发布“10万张牛肉锅券，大王进军鲜牛肉界！”的信息，宣告品牌最新上线两款鲜牛肉锅，并打出了“全程鲜送不冷冻”、“小锅热出”的卖点。

上半年，牛肉相关餐饮在各个业态上会集迸发。企查查数据显现，到2024年8月底，新注册的“牛肉”相关企业就现已达到了2万多家。

头部火锅供给链企业三旋相关负责人也告知内参君，本年以来客户对“手切牛肉”的需求显着变大。对此，他们和巴西顶尖的牛肉供给链企业美利华达到协作，打造更多具有价格和技术优势的产品。

三、狂跌的牛肉，成了餐企“救命稻草”？

一位餐饮从业者坦言：“这一批和牛肉相关的开店潮，本质上便是蹭上了牛肉价格跌落的盈利。”

从上一年开端，国内就掀起了牛肉降价潮。这场降价潮现在仍在继续，各大超市、农贸商场的牛肉价格纷繁“大跳水”。

前段时刻，“牛肉价格已跌破2字头”冲上热搜。网友感叹：“牛肉打死也想不到，有一天它的价格和猪肉根本上接近了。”

据农业乡村部数据显现，到9月10日，全国农产品批发商场牛肉平均价格为61.67元/公斤。比较1月份均价80.41元/公斤，跌落显着，现已跌至近五年新低。

牛肉价格狂跌的原因首要是“供需联系”发生了改变。

供给量大增。首先是国外彻底铺开，进口牛肉许多涌入。本年一季度进口牛肉同步增加了22%。进口牛肉比较国产牛肉的价格愈加廉价，一位供给链从业者告知内参君，由巴西进口的冰鲜牛肉价格只要国内的七成。原因是巴西、阿根廷等这些牛肉出产大国，从饲养环境到饲料本钱，都比国内更适合养牛。

此外，国内肉牛存栏继续添加。据国家统计局数据，2023年，全国肉牛出栏5023万头，比上年添加184万头，增加3.8%；这是自2017年以来的最高出栏量，而且完成了接连多年的增加。这就进一步加重了国内牛肉商场的供需失衡。

一位餐饮供给链从业者告知内参君，现在的牛肉首要包含“仿鲜”和“冰鲜”。当时市面上95%用的都是“仿鲜”产品，也便是冻品牛肉，这类牛肉以进口为主，近期受价格动摇比较大，也是餐饮人抢先押注的版块。而运用鲜牛肉的企业大部分是直接和草场协作，受价格动摇相对小一点。

这次的牛肉跌落潮，好像并非短期的价格动摇。中国农业科学院农业经济与开展研究所研究员杨春表明，从长时刻来看，当时正处于饲养亏本加大的状况下，出产端的逐渐调整，后期必定程度上会构成产能的下降，考虑到肉牛饲养周期长，出产调整节奏较慢，牛肉价格显着康复需求两年左右或许更长的时刻。

别的有些业内人士则以为，本来国内牛肉价格就高于世界水平，现在降价后的价格才与世界价格拉齐。跟着牛肉的跨境协作进一步加深，价格很难再回到本来的高位。

四、牛肉品类，或将跑出更多大型餐企

牛肉价格的跌落，激发了餐饮从业者们的极大热心。牛肉自身具有的“高价值感”，再叠加价格优势，刚好与当下餐饮业流行的“质价比”趋势十分符合。

以往，牛肉由于本钱较高，供给链开展不行老练等原因，牛肉品类相关餐厅的连锁化程度并不高，多会集于区域连锁。跟着供给链盈利的进一步扩大，主打牛肉的连锁品牌也正进入快速开展阶段。有投资人以为，牛肉正处于青年期，由于现在的85后、90后日子越来越健康，对牛肉的需求也会越来越大，未来十年都是很好的赛道。

因此，牛肉餐饮呈现出迅猛的增加气势，如上文所提及的各种主打牛肉的餐厅如燎原般呈现，从快餐到火锅到正餐，覆盖了不同的顾客需求。跟着牛肉价格的“安稳走低”，或许牛肉商场会迸发出更多的细分品类及品牌。

相同不容忽视的是，虽然牛肉商场正处于蓬勃开展的风口，但关于那些巴望捉住这一机会的创业者来说，有必要全面考虑包含选址、运营办理、产品立异等多个关键因素及危险，然后才干稳步推动，深耕细作。

本文来自微信大众号：餐企老板内参，作者：内参君，修改：雪糕