申城高校科研团队：南极磷虾具有成为新式优质蛋白质来历巨大潜力

图说：南极磷虾 来历/东方IC

近来，上海海洋大学的赵勇教授团队在食品科学范畴的尖端期刊《食品科学与技能趋势》（Trends in Food Science & Technology）宣布最新研讨成果。科研人员具体探讨了南极磷虾蛋白的提取技能、功用特性及其在养分健康和商业价值中的使用远景，为全球蛋白质供给的可持续发展供给了新的视角。

“现阶段，跟着全球人口的迅速增加和日子质量的不断进步，有猜测指出到2050年全球对蛋白质的需求将翻倍。新增人口带来了巨大的‘蛋白质缺口’。这一增加趋势迫使食品行业需求探究更多的食物来历以满意日益增加的需求。”赵勇表明，南极磷虾作为海洋中一种富含蛋白质的生物，其总生物量约为3至5亿吨，具有成为新式优质蛋白质来历的巨大潜力。

“现在，咱们还未充沛发掘和使用南极磷虾的蛋白质价值。”赵勇解说，现在南极磷虾首要用于低价值产品，如动物饲料和垂钓钓饵。在食品工业上，南极磷虾首要用于出产赋有多种活性的磷虾油，而用于人类消费的蛋白质产品则较少开发。

图说：南极磷虾活性肽的制备流程和生物活性

南极磷虾蛋白质（AKPs）的生物价高于其他肉类蛋白质和牛奶蛋白质。此外，AKPs含有悉数必需氨基酸，而且氨基酸组成与人类需求高度符合，具有成为新式优质蛋白质来历的潜力，“想要有用提取和润饰AKPs仍是有必定难度。因为磷虾尸僵后体内的内源性蛋白酶系统的紊乱严重影响蛋白质完整性及功用特性，约束了其在食品工业中的使用。因而，研讨怎么有用提取和进步AKPs功用特性，并处理其在使用中的应战，成为当时研讨的重要方向。”

记者得悉，研讨还进一步分析了AKPs润饰技能研讨进展，“咱们发现，经过物理、化学改性手法能够明显进步AKPs功用特性，如溶解性，凝胶特性和乳化特性等。此外，AKPs经过恰当的蛋白酶处理得到的水解物（活性肽）展示出微弱的生物活性。因而，采纳恰当的润饰技能能够扩展AKPs在食品工业中的使用规模。”赵勇对南极磷虾成为优质蛋白质来历充满信心。

新民晚报记者 郜阳