“低盐”是下一个爆发点？调味品巨子正重塑6000亿元调味品赛道

09-02 227阅读 0评论

编者按：本文来自微信大众号 FBIF食物饮料立异（ID：FoodInnovation），作者：大君，修改：Bobo，创业邦经授权转载。

在6000多亿元的调味品赛道，“低盐”正成为顾客的中心诉求。

2021年2月，小红书博主阿海宣告了榜首条“地中海饮食法”相关日记。到现在，陆陆续续宣告出的数百条日记，记录了她3年来的食谱。食谱中，“低盐”是高频词汇。每次烹饪时，阿海会细心计算出每种调味品的含盐量，运用控盐瓶，坚持每天摄入盐不逾越5g。

阿海的地中海饮食法日记，图片来历：小红书@地中海饮食法日记‍‍‍

阿海热心以“低盐”为显着特征的地中海饮食方法，是“低盐热”的一个缩影。

众所周知，摄入过量盐有或许引发健康危险。2019年，国家卫生和健康委员会发布的查询显现，我国居民人均每日食盐摄入量为10.5g，远超世界卫生组织引荐的5g。此外，一项宣告在《JAHA》上的查询研讨指出，2011年，山东省25—69岁成年人心血管疾病逝世人数中，近20%可归因于高钠摄入导致的收缩压升高。

《“健康我国2030”规划大纲”》提出，到2030年，全国人均每日食盐摄入量下降20%。为贯彻落实《“健康我国2030”规划大纲》，2017年，国务院办公厅下发《国民养分计划（2017—2030年）》，提出“三减三健”，即：减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼，将“削减食盐与隐性盐摄入”面向明面。

7年后的今日，“低盐”成为被广泛提及的词汇。到发稿前，小红书上与“低盐”相关的日记现已逾越96万篇。京东超市数据显现，2024年上半年，低钠盐、减盐、薄盐词条查找热度趋势呈显着增加态势。[1]

另据艾媒发布的《2024年我国调味食物职业商场研讨陈述》数据，在调味品各要素重视度中，“钠含量”以49.1%的重视度排名首位，一起，超对折顾客期望未来调味品能够朝“减钠（减盐的中心是减钠）”等食物健康化方向开展。

反映在出售数据上，部分以低盐为卖点的品牌及产品出售出现继续上涨。

2023年，以减盐低钠为品牌理念的松鲜鲜，全体出售额同比增加300%，位居抖音调味品品类、天猫鸡精品类、京东鸡精品类等多个渠道品类榜首。其间，仅抖音渠道年出售额就逾越1亿元。

2024年618期间，李锦记薄盐生抽位居京东调味品品类销量榜首。鲸顾问数据显现，该款产品相同是李锦记品牌2023年度热销品，单品出售额在京东渠道达2200万元。

不止于此，更多减盐调味品正在走红。

“低盐”硬控调味品企业

调味品企业一头扎进了“低盐”中。

以酱油品类为例，到现在，占有酱油商场份额77.9%的CR5（海天、欣和、李锦记等）均已推出低于一般酱油含盐量的产品。

李锦记明显更早看到了减盐商场时机，2009年就已创始薄盐系列产品，相继上新薄盐生抽、薄盐醇味鲜、薄盐味极鲜、薄盐头道，对应钠含量分别为537mg/10ml、575mg/10ml、575mg/10ml、431mg/10ml。而国内一般酱油钠含量一般为629mg/10ml—708mg/10ml。

图片来历：李锦记

李锦记薄盐系列产品首要卖点均为“减盐高鲜”，其间薄盐生抽销量靠前。现在，在多个渠道，李锦记薄盐生抽均打上了“减盐类酱油TOP1”“销量冠军”的标签。2023年，新经销征引AC尼尔森陈述数据提及，李锦记薄盐生抽以商场占比64%，位居减盐类酱油商场份额榜首。[2]

相同是减盐，欣和提出了“减盐看克，逐级减盐”梯度减盐方法论。在欣和六月鲜品牌负责人看来，顾客改变重口味饮食习惯、脱节对盐的依靠并非易事，破解的要害是分级减盐，为身体发明必定的习惯周期，顾客可逐步构成轻盐饮食习惯。[3]

图片来历：欣和

与李锦记等品牌不同的是，松鲜鲜着重产品一起具有咸味与甘旨，可直接代替盐和鸡精，不会为顾客带来除盐以外的“隐形钠”。在不增加其他调味品的情况下，“（顾客）实践摄入的钠将下降一半，符合我国养分协会引荐的钠含量规范”。[4]

而在酱油以外更宽广的调味品赛道，包含蚝油、鸡精、复合调味料等在内的多个细分品类，均出现低盐产品，其间不乏爆款产品。

例如，2022年，乌江榨菜首要产品升级为“减盐超30%”的乌江轻盐榨菜，新开发并上市了轻盐下饭菜、轻盐下饭酱等产品。其间，乌江轻盐榨菜仅在产品发布当天就创下了10分钟下单超1亿包的成果。现在，乌江轻盐榨菜一起位居京东榨菜热销榜TOP2、拼多多速食菜热销榜TOP3。

此外，在淘宝、拼多多及京东等多个渠道，好人家减盐火锅底料、加点滋味减钠关东煮调料、加加减盐蚝油、莲花减钠松茸鲜、暴肌独角兽低钠油醋汁……连续冲上销量榜、好评榜、京东金镑等。

减盐的要害之一是“它”

“试了，三天饿了九顿。”

有小红书网友共享了烹饪时少放盐后的体会，表明“对重口味的人来说，那可太要命了。”谈论区“清淡不了一点”的网友争相表达对减盐的抵抗，“少了什么，也不能少了盐。”“不吃盐，我眼里真的会没光。”

俗话说，“五味咸为首，百味盐为先。”盐的咸味可影响人的味觉，然后增进胃口。减盐的一起，假如咸味变淡，关于胃口的影响才能就或许下降。

但检查松鲜鲜、乌江轻盐榨菜等产品点评区，不难发现，有不少减盐调味料顾客却谈论“滋味鲜美”，乃至给出了“还挺重口”的产品点评。

减盐调味料做对了什么？

答案藏在产品配料表中。各品牌低盐产品配料表虽各有必定的差异，但酵母抽提物却是其间“常客”。而酵母抽提物频频出现的原因，则要追溯到它的质料特性上。

根据全球最大的酵母抽提物供货商[5]——安琪酵母官方材料，酵母抽提物能够将人体味觉中甘旨受体承受功用扩展，也能把对钠离子的感触效应扩展。因而，参加酵母抽提物后，即便食物中盐含量现已下降，但人体对咸味的感触并未下降，然后到达减盐不减味的意图。

一起，酵母抽提物含有丰厚的肽类物质，能够缓冲、掩蔽令人不愉快的气味和滋味，润饰低钠盐食物中的不良滋味，并含有谷氨酸、呈味核苷酸等甘旨物质。

这就能够解说，海天、欣和、松鲜鲜等为什么能够完成“减盐不减咸，减盐不减鲜”，运用酵母抽提物或正是其手法之一。

此外，酵母抽提物并非食物增加剂，而是从酵母中提取的天然物质，具有食物特点。这意味着，在食物健康化趋势下，酵母抽提物不只能够出现在低盐调味猜中，还能够出现在零增加调味料等产品中。

艾瑞咨询发布的《2024调味品趋势白皮书》显现，顾客以为调味品最大的痛点是配方不行健康，等待配料天然、0增加。但一起该陈述也显现了，在实践购买中，顾客最重视的要素并非配方健康、配料变洁净，而是滋味好吃。艾媒咨询数据相同显现，顾客购买调味品时最重视的要素为口感口味。

图片来历：艾瑞咨询

明显，顾客想要“天然、健康、0增加”，但也不会抛弃“甘旨”。而“酵母抽提物+低盐”的CP组合，正是完成顾客既要又要还要的要害。

“咱们其时专门写了一篇文章把酵母抽提物的作用和影响都讲清楚，然后问粉丝要不要加这个成分。粉丝说要加，因为期望更好吃，那咱们就加酵母抽提物。”松鲜鲜创始人易子涵曾表明，在0增加系列产品研制过程中，顾客决议了品牌对酵母抽提物的运用。[6]

而酵母抽提物也被松鲜鲜视为坚持产品竞赛力的要害要素之一。在易子涵看来，抄袭者为了取得价格优势，会紧缩质料本钱，运用价格高得多的酵母抽提物或许性较小。

作为全球最大的酵母抽提物供货商，国内商场对酵母抽提物的需求潜力，从安琪酵母的产品增速中可见一斑。

2023年，其酵母抽提物产值到达13.86万吨，同比增加19.15%。此外，在2023年年报中，安琪酵母提及，我国酵母抽提物产能正在平稳增加，酵母衍生品（首要为酵母抽提物）范畴潜力较大，在风味、养分、健康等范畴运用的广度和深度正在进一步拓宽。

安琪酵母蛋白质养分与调味技能中心副总司理李库告知FBIF，国内酵母抽提物商场正处于快速上升期，增加动力首要来历于三个方面：

其一，运用酵母抽提物相对其他减盐计划更胜一筹。世界通用的减盐计划首要有4种。一是直接下降盐的增加量，但会构成食物风味丢失。二是运用钠盐的代替物氯化钾等，但代替物一般会发生苦味等异味。三是将食盐由颗粒状改为片状，但关于酱油等液体调味品来说，这一计划并不适宜。四是选用天然提取物，如酵母抽提物。现在，天然提取物与其他低钠盐技能结合运用，已成为商场减盐的干流计划。

其二，在李库看来，酵母抽提物商场规模的扩展并非由单一力气推进，而是由三股力气一起推进，包含政府自动引导减盐趋势的构成，企业入局减盐商场，顾客对食物健康兼甘旨的需求激烈，而酵母抽提物天然符合顾客需求。

其三，安琪酵母等上游供货商为调味品等多个职业供给了减盐计划，如高鲜型酵母抽提物可代替味精，浓厚味酵母抽提物可用于提高火锅底料浑厚感，无肉源肉风味产品可丰厚素食调味品风味等，促进了酵母抽提物在食物职业的广泛运用。

“国家拟定了减盐20%（全国人均每日食盐摄入量下降20%）的方针。咱们阅历了10多年的研讨发现，调味品企业在坚持产品风味不变的前提下，运用酵母抽提物能够轻松完成产品减盐30%。”李库看好酵母抽提物在国内的商场前景，但他并不以为其在调味品职业的运用毫无阻力。

“一些企业出于不良竞赛的意图，诽谤酵母抽提物是增加剂。”李库告知FBIF，不论是根据欧洲规范，仍是根据国家规范，酵母抽提物都是食物，而非增加剂，但安琪酵母依然需求支付额定的精力，纠正商场认知误差，“咱们会继续向顾客传达关于减盐生活方法以及酵母抽提物的健康常识。”

低盐调味品浸透全球商场

全球调味品商场减盐趋势早已出现。

到2018年，包含英国、美国、日本在内，全球逾越一半的国家现已发动减盐举动。[7]联合利华、卡夫食物、雀巢、龟甲万、日清等纷繁参加其间，拟定了在调味品等产品方面的减盐计划。

以卡夫食物为例，早在2010年，卡夫食物就已宣告将在两年内削减北美食物商场10%的钠含量。2017年，卡夫食物标志性产品亨氏番茄酱的盐含量，比较三十年前下降了40%。卡夫亨氏前产品研制司理Janneke Burgers曾表明：“咱们的愿望是让旗下的番茄酱、豆类、汤都能选用‘不增加盐’的概念。”[8]

李库向FBIF泄漏，2008年，安琪酵母抽提物产品就已进入欧美商场，因纯度较高，逐步代替了当地商场上含盐量较高的酵母抽提物种类。现在，全球调味品商场多家头部企业与安琪酵母坚持杰出的合作关系。

“酵母抽提物在海外商场的增速快于国内商场。现在，海外商场出售额现已占到了（安琪酵母抽提物）总出售额的45%。咱们猜测，未来世界商场的需求量会逾越国内。”李库以为，因为欧洲等区域商场前期曾将酵母抽提物视作养分品，酵母抽提物所具有的高养分心智与高附加值特点，加快了其在海外调味品范畴的运用。

国内商场，在酵母抽提物不具有顾客认知优势的前提下，调味品企业正试图从包装规划、商场教育、售后服务等方面，招引顾客关于减盐产品的重视度。

除却调味品企业，安琪酵母相同在推进国内食物工业范畴减盐。

近年来，安琪酵母相继约请李锦记、欣和等调味品企业，以及高校、科研院所、职业协会等为减盐发声，揭露职业减盐计划与开展进程，完成低盐与食物甘旨平衡逐步成为食物企业重视的焦点和一起的方针。

此外，在产能扩张方面，安琪酵母已在全球10个城市树立酵母抽提物生产线，并将多地酵母抽提物工厂进一步扩产，安稳酵母抽提物在国内减盐商场的价格与供给。

“咱们还在讨论减盐标签能否像养分标签相同，出现在食物外包装上。这或许不会立刻完成，但工作总要一点点推进。”李库说。

比照无糖，低盐的热度或许并不算杰出。但低盐所具有的健康卖点，却与一切顾客相关。酵母抽提物将伴着“盐多必失”的理念，飞入更多寻常百姓家。